Selección de los granos de café
Conservar la esencia y el espíritu. Todo se puede ver.
Elegibilidad
Selección de granos de café de un solo origen
Los granos de café son productos individuales en lugar de ser granos con una fórmula mixta.Deben poseer un historial de producción de un terreno de plantación específico, y el sabor de estos granos de café debe poder presentar su aspecto original.Deben tener las características del café específico cultivado en el área concreta.La producción de los granos debe estar entre 25 grados norte y 25 grados sur.Se puede realizar la trazabilidad hasta su terreno de plantación, productor y están claramente marcados.El origen de los granos de café debe ser de un terreno de plantación o casa de campo justos y legales que sea suficientemente identificable.
Mezclar granos de café
Los granos de café se mezclan de diferentes áreas de producción para crear ricos y diferentes sabores de café.La producción de los granos debe estar entre 25 grados norte y 25 grados sur.Puede realizar su trazabilidad hasta el terreno de la plantación, el productor (uno o más).El origen de los granos de café debe ser de un terreno de plantación o casa de campo justos y legales que sea suficientemente identificable.
Selección
de granos arábica
La temperatura debe estar entre 15 y 24 grados y la humedad debe estar entre el 55 % y el 65%.El área de plantación debe ser de 915 a 1830 metros (de 3000 a 6000 pies), a una altitud de entre 600 y 2000 metros aproximadamente.La producción de los granos debe estar entre 25 grados norte y 25 grados sur.Puede obtener su trazabilidad hasta la granja de producción, el productor y están claramente marcados.El origen de los granos de café debe ser de un terreno de plantación o casa de campo justos y legales que sea suficientemente identificable.Para participar en "Selección de granos arábica", sus granos de café deben cumplir los siguientes cálculos (consulte los estándares de la SCA, Asociación de Cafés Especiales) y la muestra debe ser de 350 g:
No debe tener grandes defectos (completamente negros, completamente agrietados, vainas, granos mohosos, impurezas extrañas, granos con daños evidentes causados por insectos).Los defectos parciales no deben exceder el 1% de la cantidad total (granos parcialmente negros, parcialmente agrietados, pergamino, granos flotantes, granos cuáqueros, granos encogidos, granos con cáscara, granos rotos o cortados, cáscaras, granos con daños evidentes causados por insectos).Los “cuáqueros (granos inmaduros)” no están permitidos en los granos de café maduros.El color de los granos de café verde depende del área de producción, el método de procesamiento y el tiempo de envejecimiento, y el margen aceptado de color para los granos de café verde es amarillo pálido, amarillo verdoso, verdoso, verde, verde azulado y verde azul. (Entre ellos, los colores amarillo más pálido, amarillento y pardusco no pueden considerarse grados especiales).No debería haber olores inesperados.
Identidad
Los fabricantes, los terrenos de plantación y casas de campo, las empresas, los pequeños agricultores, los agentes de marca, los distribuidores de marca, los agentes agrícolas y las agencias de autotueste o tueste pueden registrarse.
Cualificaciones
Es necesario estar registrado legalmente por el gobierno local o tener una acreditación que cumpla los estándares internacionales, como ISO9000, ISO14001, ISO18001, ISO22000, ISO50001 (Organización Internacional de Normalización, ISO), o sea equivalente a dichos estándares, y poder proporcionar información pertinente identificable.
Nominado anualmente por el comité de la GSA y cumplir la 1.ª cualificación.El país de origen es miembro de la Organización Internacional del Café (OIC) y su implementación también cumple la Convención Internacional del Café.
Normas de criterios
La evaluación final se basa en un porcentaje total
(incluye elementos de bonificación),
medallas de calidad y resultados de selecciones anteriores.
| Elemento | Porcentaje | Explicación |
| Embalaje exterior | 10% | ¿Está el paquete sellado, intacto y no presenta daños? (Se puede usar la válvula de escape unidireccional, si la hay, del paquete con normalidad y el olor es consistente con la descripción existente en el historial del café) |
| Olor y aroma | 15% | Desde el comienzo de la molienda de los granos en polvo hasta que finalmente se prepara en una taza de café, ¿el olor y el aroma se ajustan a la descripción de la historia del café o tiene un olor excepcional? |
| Acidez | 15% | La acidez tiene un sabor fresco o picante, que no se puede describir con valores de pH. Se puede saborear desde la punta de la lengua y en ambos lados o extenderse por detrás de la mandíbula, lo cual proporciona una experiencia agradable. |
| Suavidad y sabor | 15% | La suavidad es el peso del café en la lengua, su sabor rico o ligero puede dejar una gran impresión en las personas. |
| Sabor y sensación en boca | 15% | La experiencia final del paladar, desde la brisa pasajera hasta las impresiones fuertes, o la cualidad delicada y elegante que puede cambiar las experiencias dramáticas finales que ofrece el café. |
| Repercusión medioambiental | Bonus Bonificación (0,5 % más por cada elemento) | Logra el respeto al medioambiente, utiliza energía renovable, no utiliza ingredientes de fuentes que causen contaminación al cuerpo humano y no se utilizaron aditivos durante el proceso de producción (se debe remitir la información pertinente) |
| Aprobación de la certificación | Bonus Bonificación (0,5 % más por cada elemento) | Sus granos de café están certificados como “granos de café de comercio justo”, “granos de café orgánicos”, “certificación de la alianza con la selva tropical” (se debe remitir la información pertinente) |
| Integridad | 20% | Todos los contenidos cumplen la descripción del perfil del café, y el rendimiento y el sabor de los granos de café son excepcionales y consistentes. |
Secuencia de evaluación del producto
Los granos de café se enviarán a World Latitude Caffe Prize junto con el perfil del café en el plazo de un mes después del tueste.El comité de revisión de la GSA evaluará los granos en el plazo de un mes después de recibir la entrega para garantizar la frescura y estabilidad de los granos.World Latitude Caffe Prize anunciará el Gold Award Coffee anual en su sitio web oficial a principios de abril anualmente; World Latitude Caffe Prize también anunciará los 5 mejores premios de cada país y enviará los certificados de medallas de calidad del café inmediatamente.
Avisos
Todos los cafés participantes se codificarán y empaquetarán a ciegas antes de entregarlos a los jueces de la GSALos cafés participantes se asignarán aleatoriamente a cada juez de la GSA para que los juzguen y puntúen. Durante el proceso, los cafés se intercambiarán aleatoriamente entre los jueces de GSA para garantizar la equidad. La información de codificación no se revelerá al público ni a los jueces de la GSA.Dos jueces de la GSA evaluarán y puntuarán todos los cafés participantes al mismo tiempo.Los miembros del comité de la GSA se limpiarán la boca antes de degustar y puntuar los cafés. Para garantizar la igualdad de que la próxima entrada no se vea afectada, el comité de la GSA no podrá beber los cafés.El café candidato con una diferencia de puntuación total de más del 10 % entre los dos jueces de GSA será juzgado por el tercer miembro del comité.Los participantes deben cumplir las regulaciones y los resultados de selección de World Latitude Caffe Prize. Si los participantes no están satisfechos con las puntuaciones de la selección, absténgase de protestas y apelaciones radicales e irrazonables. El organizador, World Latitude Caffe Prize, se reserva el derecho de realizar cambios e interpretaciones finales de los resultados.
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Selección de los granos de café
(Mezclado / Origen única / Arábica seleccionada)
