Sélection des grains de café
Préserver l'essence, l'esprit. On peut voir de tout.
Admissibilité
Sélection de grains de café d'origine unique
Les grains de café sont des produits uniques et non des mélanges de grains.Ils doivent posséder un historique de production depuis une ferme spécifique, et la saveur de ces grains de café doit pouvoir présenter son aspect d'origine.Ils doivent avoir les caractéristiques d'un café spécifique cultivé dans une région donnée.La production des grains doit se situer entre 25 degrés nord et 25 degrés sud.Ils peuvent être retracés jusqu'à la ferme de production, au producteur, et sont clairement marqués.L'origine des grains de café doit provenir d'une ferme ou d'un manoir équitable, légal et suffisamment identifiable.
Mélange de grains de café
Les grains de café sont mélangés à partir de différentes zones de production afin de créer des cafés riches et différents.La production des grains doit se situer entre 25 degrés nord et 25 degrés sud.Ils peuvent être retracés jusqu'à la ferme de production, au producteur (un ou plusieurs).L'origine des grains de café doit provenir d'une ferme ou d'un manoir équitable, légal et suffisamment identifiable.
Sélection
des grains Arabica
La température doit être comprise entre 15 et 24 degrés, et l'humidité entre 55% et 65%.La zone de plantation doit se situer entre 3000 et 6000 pieds (environ 600 à 2000 mètres d'altitude).La production des grains doit se situer entre 25 degrés nord et 25 degrés sud.Ils peuvent être retracés jusqu'à la ferme de production, au producteur, et sont clairement marqués.L'origine des grains de café doit provenir d'une ferme ou d'un manoir équitable, légal et suffisamment identifiable.Pour participer à la « Sélection de grains Arabica », vos grains de café doivent répondre aux calculs suivants (se référer aux normes SCA), et l'échantillon est de 350g :
Aucun défaut important (grains entièrement noirs, entièrement acides, cosses, moisissures, impuretés étrangères, grains gravement endommagés par les insectes).Les défauts partiels ne dépassent pas 1% de la quantité totale (grains partiellement noirs, partiellement acides, parcheminés, flottants, quaker, ratatinés, coquilles, cassés/coupés, pelures et coquilles, grains partiellement endommagés par les insectes).Les « quakers (grains non mûrs) » ne sont pas autorisés dans les grains de café mûrs.La couleur des grains de café vert dépend de la zone de production, de la méthode de traitement et du temps de vieillissement. Les gammes de couleurs acceptées pour les grains de café vert sont jaune pâle, jaune-vert, verdâtre, vert, bleu-vert, bleu-vert. (Parmi elles, les couleurs jaune pâle, jaunâtre et brunâtre ne peuvent être considérées comme des qualités spéciales).Il ne doit pas y avoir d'odeurs inattendues.
Identité
Les fabricants, les fermes et les manoirs, les entreprises, les petits agriculteurs, les agents de marque, les distributeurs de marque, les agents agricoles, les agences d'auto-torréfaction ou de torréfaction sont autorisés à s'inscrire.
Qualifications
Il faut être légalement enregistré par le gouvernement local ou avoir une accréditation conforme/équivalente aux normes internationales telles que ISO9000, ISO14001, ISO18001, ISO22000, ISO50001 (Organisation internationale de normalisation, ISO) et peut fournir des informations cohérentes et identifiables.Nommé chaque année par le Comité GSA et répondant à la 1ère qualification.Le pays d'origine est membre de l'Organisation Internationale du Café (OIC) et sa mise en œuvre est également conforme à la Convention Internationale du Café.
Norme de critères
L'évaluation finale est basée sur un pourcentage total
(y compris les éléments bonus),
les médailles de qualité et les résultats des sélections antérieures.
| Élément | Pourcentage | Explication |
| Emballage extérieur | 10% | L'emballage est-il scellé, intact et non endommagé (la valve d'évacuation unidirectionnelle (le cas échéant) de l'emballage peut-elle être utilisée normalement, et l'odeur correspond-elle à la description faite dans l'historique du café ?) |
| Odeur / Arôme | 15% | Du début de la mouture des grains jusqu'au brassage final dans une tasse de café, l'odeur / l’arôme correspond-il à la description de l'historique du café ou a-t-il une odeur unique ? |
| Acidité | 15% | L'acidité a un goût frais ou piquant, qui ne peut être décrit à l'aide de valeurs de pH. Elle peut être goûtée du bout de la langue et des deux côtés de derrière la mâchoire, ce qui est une expérience agréable. |
| Moelleux / Goût | 15% | Le moelleux est le poids du café sur la langue, son goût riche ou léger peut laisser une forte impression sur les gens. |
| Saveur / Sensation en bouche | 15% | L'expérience finale du palais, de la brise passagère aux impressions fortes, ou la qualité délicate et élégante qui peut modifier les expériences dramatiques finales fournies par le café. |
| Retour environnemental | Bonus (0,5% pour chaque élément) | Respect de l'environnement, utilisation d'énergies renouvelables, absence d'ingrédients provenant de sources polluantes pour le corps humain, absence d'additifs dans le processus de production (les informations pertinentes doivent être fournies). |
| Approbation de la certification | Bonus (0,5% pour chaque élément) | Vos grains de café sont certifiés « grains de café équitables », « grains de café biologiques », « certification de l'alliance de la forêt tropicale » (les informations pertinentes doivent être fournies). |
| Exhaustivité | 20% | Tous les contenus correspondent à la description du profil du café, et la performance et le goût des grains de café sont uniques et constants. |
Séquence d'évaluation du produit
Les grains de café sont envoyés au World Latitude Caffe Prize avec le profil du café dans un délai d'un mois après la torréfaction.Le comité de révision du GSA évaluera les grains dans un délai d'un mois à réception de la livraison afin de s'assurer de la fraîcheur et de la stabilité des grains.Le World Latitude Caffe Prize annonce le nom du Gold Award Coffee sur le site officiel du World Latitude Caffe Prize au début du mois d'avril de chaque année. Il annonce également les cinq premiers prix pour chaque pays et envoie les certificats de médaille de qualité du café en une seule fois.
Avis
Tous les cafés participants sont codés et emballés en aveugle avant d'être remis aux juges du GSA.Les cafés participants sont attribués de manière aléatoire à chaque juge du GSA pour être jugés et notés. Au cours du processus, les cafés sont échangés au hasard entre les juges du GSA afin de garantir l'équité. Les informations relatives au codage ne sont pas divulguées au public ou aux juges du GSA.Tous les cafés participants sont évalués et notés par deux juges du GSA en même temps.Les membres du comité du GSA se nettoieront la bouche avant de goûter et de noter les cafés. Afin de garantir l'équité et de ne pas affecter le participant suivant, le comité du GSA n’est pas autorisé à boire les cafés.Le café contesté dont la différence de score total entre les deux juges du GSA est supérieure à 10% est jugé par le troisième membre du comité.Les participants doivent respecter le règlement du World Latitude Caffe Prize et les résultats de la sélection. Si les participants ne sont pas satisfaits des résultats de la sélection, ils sont priés de s'abstenir de toute protestation ou appel, radical ou déraisonnable. L'organisateur, le World Latitude Caffe Prize, se réserve le droit d'apporter des modifications et des interprétations finales aux résultats.
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Sélection des grains de café
(Mélange / Source unique / Arabica sélectionné)
